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苏州东西山采摘

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一、碧螺春茶 4月

洞庭山碧螺春为我国十大名茶之一，也是金庭西山的著名特产，以颜色碧绿，形状卷曲如螺而得康熙皇帝赐名。碧螺春茶制作要求很高，早春时期，茶芽初发，芽尖部分，即“一旗一枪”不超过2厘米时采摘下来，经过杀青、烘炒、揉搓等一系列特殊工艺加工而成。碧螺春的特点是：条索均匀、造型优美、卷曲似螺、茸毛遍体、色如凝脂、香气馥郁、回味甘洌。碧螺春茶以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”被人们视作茶中精品，在国内外茶叶市场有着极高的声誉。

二、青种枇杷 5月
西山的青种枇杷，特点是味甜汁多、皮薄核小、产量较高，口感馨香细嫩、酸甜适度、入口而化、爽口不腻。此外，西山青种枇杷会比白沙枇杷的上市时间稍晚些，果实成熟时蒂部仍呈青绿色，是该种最易辨认的特征，青种之名亦由此而来。
枇杷冬季开花，次年5月下旬果实成熟，故有“秋萌，冬花，春实，夏熟，备四时之气”的说法。枇杷叶、花均可入药，具有润肺、解渴、止咳、润喉、和胃等功效。

三、杨梅 6月
“夏至杨梅满山红”，西山杨梅仅以色分就有紫、红、白三种，其中紫色最好，白色次之。如按品种名称分有大叶细蒂、小叶细蒂、乌梅、绿萌头、荔枝头、大核头早红等，其中以乌紫色大大叶细蒂的乌梅最为著名，乌梅成熟后，色泽乌紫，个大、肉厚、汁多、味甜、核小、食之生津开胃，风味独特。古诗中有有赞曰“若使太真知此味，荔枝焉得到长安”。

四、葡萄 8月
7月中旬到10月底到西山果园采葡萄、醉金香、里扎马特、秋红、魏可等选自欧美、俄罗斯、日本和国内其他地方的葡萄良种，自选自采，充分享受果园风情，品尝葡萄美味。

五、银杏 9月份左右

古银杏树被称为”活化石“，西山种植银杏的历史始于唐代，至清代发展较快。林屋村、俞家渡、金石村等地，银杏树较多。银杏品种较多，西山主有大佛手、小佛手、洞庭王、大圆珠、小圆珠等。其中，以“洞庭王”为佳。银杏采摘于白露后，中秋前后上市。它有丰富的蛋白质、脂肪、磷、铁等营养成分。银杏全身是宝，即可滋补，又可药用，还可以护肤保健，具有极强的经济价值和药用价值。西山人有“七颗白果冲鸡蛋”的保健说法。

六、柑橘 10月上旬

西山柑桔品种较多，有温柑、大桔、黄皮、蜜桔、椪柑、朱桔、了红等。采摘时令长， 10月上旬黄皮橘，10月下旬黄岩蜜桔月中旬是料红，到了12月则是朱桔。

朱桔，古称“洞庭红”，为地方传统良种。栽培历史极悠久，唐代大诗人白居易任苏州刺史时，每年都亲自挑选西山的“洞庭红”桔子进贡。明代，西山“洞庭红”桔子已远销到南洋，李时珍在《本草纲目》中则有“桔非洞庭不香”的评述。上世纪90年代后，西山桔子大面积改良，如今以温柑、椪柑、蜜桔为主。

七、板栗 9月下旬~10月

西山板栗品种较多：有九家种、油毛栗、大毛栗、六月白等近十个品种，西山人尤推崇的是“九家种”。此品种因“十家人家九家种”而得名。其球苞小而薄，出果率高，肉质细腻、糯性强，果形大小适中，耐储藏，很受人们的青睐。九家种在秋分以后上市，国庆、中秋佳节期间食用为佳。生食香甜脆嫩，熟食则甜糯细腻，满口生香，“栗子烧鸡”更是西山的一道传统佳肴。

八、太湖清水大闸蟹 10月~12月

“秋风响，蟹脚痒”，从寒露到立冬，是太湖蟹大量上市季节。太湖大闸蟹以肉嫩味美、黄多膏丰著称，是太湖名贵水产之一。
太湖蟹传统吃法有清蒸、水煮、面拖、酒醉、腌制等，取出蟹肉后，还可制成蟹肉狮子头、小龙虾蟹、蟹油水晶球、炒蟹粉、蟹粉小笼包等名菜、名点。
太湖蟹个大体重，蟹黄肥厚，肉质细嫩，腴美异常，辨别太湖蟹可从“青壳、白肚、金爪、黄毛、体壮”这五个特征入手。

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九、太湖三白常年

太湖三白就是太湖白鱼、银鱼、白虾。
太湖银鱼为太湖名贵特产，其色泽似银，细嫩透明，肉质细腻，无鳞、无骨、无肠、无腥味，且营养丰富，可烹制各种佳肴。太湖银鱼年产量1000至1500吨左右，为春、秋两季捕捞，在国内外市场均十分畅销，自六十年代起就出口美国、西欧、东南亚、日本、港台等国家和地区。
太湖白鱼因肉质洁白、细嫩，味鲜而闻名，与松江鲈鱼、黄河鲤鱼、松花江鲑鱼并称为中国四大名鱼。白鱼营养丰富，红烧、清蒸均可，尤其以腌过后清蒸更佳，用白鱼制鱼圆作汤，鲜嫩妙不可言。
太湖白虾通体透明，又称水晶虾，壳薄肉嫩，适宜做“醉虾”，上桌时鲜活蹦跳，鲜嫩异常，为吴地名菜。白虾晒干后去皮，即为名贵的太湖虾米，俗称“湖开”，具托痘疮、下乳汁、壮肠道，托里解毒，强肾补精等功能。

十、梅鲚鱼 8-10月多产

太湖名贵的经济鱼类，含有丰富的蛋白质及大量的钙质，是人脑和骨髓的滋补品，尤其适合青少年补钙之用。8-10月为梅鲚鱼多产季节，可鲜食、可晒干，也可制成罐头食品。吴地人家多把梅鲚鱼晒干后去头加绍酒、酱油蒸食，香味浓郁。

十一、太湖莼菜常年
太湖莼菜是苏州著名特产之一。莼菜的幼叶与嫩茎中含有一种胶状粘液，食用时有一种细柔滑润清凉可口的感觉，并有一种沁人心肺的清香，口感极好、风味独特。太湖莼菜食用方便，可配荤炒，可素食、可氽汤，也可做馅，是做美味佳肴的上乘之品。

苏州每个时节都有属于它的恩泽，愿您来时，恰巧美食也正当时。

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