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常年--太湖三白

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有人说：采摘季不都是水果一类的吗？？一起走君理解的意思是：采摘的意思是收获，收获的季节又何必分水果或者是水产类呢？？下面就有一起走君来介绍一下太湖的新鲜食材“太湖三白”。

太湖三白是指“白米虾、白鲥鱼、白财鱼”，是太湖特产，吴地有关地方志早有记载：银鱼细长如玉簪，形圆而透明，“长不过三寸，色明莹如银”；白鱼体型扁长，通体细鳞，“四时皆有，唯五月中梅雨多则大上，色莹白如银”；白虾洁白透明，晶莹如玉，故又称“水晶虾”，“熟时色乃洁白”。但是也非常娇贵，白财鱼几乎出水即死，所以要吃新鲜的最好就是在船上，即捕即吃，新鲜美味。

太湖银鱼：长二寸余，体长略圆，形如玉簪，似无骨无肠，细嫩透明，色泽似银，故称银鱼。有小银鱼、寡齿短吻银鱼和雪氏银鱼4个品种。春秋时期，太湖就盛产银鱼，宋代诗人“春后银鱼霜下鲈”的名句，把银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼就被列为“贡品”。银鱼原为海鱼，后定居在太湖繁衍，是太湖名贵特产。银鱼肉质细嫩，营养丰富，无鳞、无刺、无腥味，可烹制各种佳肴，深受国内外消费者的喜爱。银鱼又是江苏传统外贸产品，太湖牌冷冻银鱼在国妹上久负盛名。日本人常把银鱼与鲱鱼籽、海胆酱一起，配上调味品，制成珍贵菜肴。将银鱼晒成干，色、香、味、形，经久不变。烹制前，用水浸一下，柔若无骨，制成各类应时名菜，不比鲜银鱼逊色。八十年代太湖银鱼南移滇池，西湖，成为当地的名特产。其肉质细嫩、洁白、鲜美，富含蛋白质和钙、铁、磷等元素，“芙蓉银鱼、香酥银鱼、银鱼炒蛋”做汤、油炸皆宜，均为太湖船菜、筵席不可多得的佳肴。

太湖白鱼：又名太湖翘嘴红鱼，为太湖地区优质经济鱼类。亦称“鲦”“头尾俱向上”而得名，体狭长侧扁，细骨细鳞，银光闪烁，是食肉性经济鱼类之一。目前尚未养殖，主要依靠天然捕捞。白鱼肉质细嫩，鳞下脂肪多，酷似鲥鱼，是太湖名贵鱼类。《吴郡志》载：“白鱼出太湖者胜，民得采之，隋时入贡洛阳”，当时白鱼已作为贡品上贡皇庭。白鱼大多在太湖敞水域中生长，以小鱼虾为食，是太湖自繁睡鱼类，一年四季均可捕获，在六．七月生殖产卵期捕捞产量最高。《吴郡志》有“吴人以芒种日谓之入霉，梅后十五日谓之入时。白鱼至是盛出。谓之时里白”。解放后，对白鱼资源进行保护，繁殖期禁止捕捉，使之常盛不衰。食法以清炖为佳，如糟香白鱼、清蒸白鱼等。

太湖白虾：又名太湖秀丽长臂虾，太湖著名水产。清《太湖备考》上有“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白”的记载。白虾壳薄、通体透明、肉嫩、味鲜美，富含蛋白质、钙、铁和维生素A等多种营养成分。用白虾做的“醉虾”放在桌上，虾还在蹦跳，吃在嘴里，奇嫩异常，鲜美无比。鲜虾可制“盐煮白虾”等。还可制虾仁，太湖虾仁于全国首届水产加工品评比会上获优良品称号；晒干去皮即成虾米，俗称“湖米”；碎屑和虾籽，是美味虾籽酱油原料。虾还可入药。托痘疮、下乳汁，壮肠道。是强壮补精药。内服有托里解毒之功能，酒后喝一碗虾米汤，顿觉肠胃舒适，美味不尽。

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